Четыре способа снизить стоимость меню

По оценкам, ресторанная индустрия продает 782 миллиарда долларов. * Однако за каждый полученный доллар более половины приходится на труд, поставки, ремонт, лицензии и страхование. Один из способов, которым рестораны могут увеличить свою прибыль, - это снизить стоимость меню. Тщательно отслеживая стоимость продуктов питания, размеры порций и кухонные отходы предлагают значительную экономию средств со временем.

Понять, как работает стоимость продуктов.

Стоимость еды относится к тому, сколько ресторанов платит за еду, прежде чем любые дополнительные расходы на приготовление и обслуживание добавятся к окончательной цене.

Например, одно яйцо может стоить пять центов, но это не означает, что ресторан будет продавать яйцо за пять центов. Для того, чтобы получить прибыль, стоимость этого яйца должна покрывать не только стоимость его продуктов, но и затраты на его подготовку (заработная плата поваров), обслуживание (зарплата сервера) и очистка после него (busser and / или посудомоечной машины). Все эти расходы должны покрываться за счет продажи каждого ресторана, поэтому стоимость продуктов питания так важна. Некоторые предметы, такие как яйца и картофель, имеют большую стоимость еды; то есть они стоят очень мало, чтобы покупать и могут быть проданы по гораздо более высокой цене. Другие, такие как говядина или свежие морепродукты, имеют гораздо более высокую стоимость еды, поэтому ваша прибыль уменьшается. Общее правило заключается в том, что стоимость питания не должна превышать 30% от цены меню. Итак, если в ресторане подают филе говядины с картофельным пюре и боковым салатом, а стоимость всех ингредиентов составляет 6 долларов, цена меню минимальная должна составлять 20 долларов США.

Сохранять размеры порции под контролем

Еще одна область, в которой рестораны могут сэкономить деньги, - это управление порцией. Обеспечение каждой подаваемой еды имеет согласованный размер порции, что поможет сохранить стоимость вашей еды в очереди. Цепные рестораны имеют размер порции вниз - вот как они могут предлагать согласованный продукт в нескольких местах.

Предварительные приготовления ингредиентов, таких как сыры и мясо, помогут стандартизировать ваши порции, независимо от того, кто на кухне. Использование плиток однородного размера для каждого пункта меню также может помочь частям оставаться неизменными. Если вы открываете новый ресторан, создание руководства по кухне с подробностями о порциях меню поможет обучить персонал.

Минимизировать отходы кухни

Отходы нет, не хотите, чтобы это было верно для ресторанов, как и для домашних хозяйств. Избегайте наличия отдельных элементов меню. Каждый ингредиент в кухне ресторана должен использоваться как минимум в двух или трех пунктах меню. Посредством использования продуктов в вашем меню вы с меньшей вероятностью потеряете его. Например, если вы предлагаете Калифорнийский гамбургер со свежим авокадо, вы должны включить авокадо в другие блюда меню. В противном случае вы рискуете испортить авокадо в своей прогулке. Предложите свежий гуакамоле или сверху сэндвич с индейкой.

Обновить ваше меню

В моем первом ресторане, в попытке предложить вегетарианский / здоровый предмет, мы добавили блюдо с гранолой и дыней в меню завтрака (не удивительно, что он не продавался, например, вообще ), и каждую неделю мы застряли с канталупой, которую трудно было включить в другие блюда. Есть только так много свежих фруктов, которые готовы заказать.

Мы закончили тем, что использовали канталупу в основном для украшения (хромой, я знаю). Наконец, когда мы обновили наше меню, мы повесили блюдо в целом. Изучение меню несколько раз в год помогает идентифицировать меню. Это также возможность проверить стоимость продуктов и обновить цены, если это необходимо.

_{Источник}

_{* // www. ресторан. орг / Новости-Исследование / Исследование / Факты-на-Краткий обзор}