Обслуживание порции Советы по контролю за расходами и отходами

Поскольку продукты питания и напитки представляют собой одну из самых больших расходов на планирование мероприятий, это также отличная категория, предназначенная для сокращения затрат. Почти в каждом меню событий есть очевидный элемент отходов, которые могут быть безвредно удалены, чтобы высвободить средства для других нужд. В этой статье рассматриваются некоторые компоненты общественного питания, в которых вы можете регулировать количество продуктов, чтобы контролировать расходы.

Катушка в ваших номерах

Существует наука управлять подсчетами гостей и номерами RSVP, с которыми сталкиваются даже опытные планировщики событий.

С одной стороны, у вас есть количество участников, которые зарегистрировались для этого события, а с другой стороны, вы должны учитывать «нет шоу» и неожиданных гостей. У бесплатных событий будет более высокий процент показов (25% и более), в то время как в большинстве билетах средний показатель составляет 10%. Используйте эти средние для управления ненужными расходами. Чтобы быть в безопасности, включите 2% буферную зону для прибытия в последнюю минуту.

Сокращение на континентальном завтраке

Немногие закусочные приносят больше отходов, чем континентальный завтрак. Дело в том, что люди стали более осознавать углеводы и высококалорийные пирожные. При этом вам все еще нужно иметь достаточный запас кофе, чая и воды для утренних сеансов. Во многих случаях вы можете сэкономить деньги, покупая напитки для завтраков a la carte вместо стандартных пакетов на человека. Рисунок 0. 5 выпечек и 1. 25 напитков на человека для деловой встречи и немного больше для семейных групп с участием детей.

Подумайте о покрытых блюдами по буфетам

Существует распространенный миф о том, что выбор блюд из буфета сэкономит вам деньги за поданную еду. Однако, если вы посмотрите на большинство руководств по питанию, вы увидите, что это просто неверно. Продовольственные предприятия должны готовить больше еды на одного человека для фуршета, что приводит к большему количеству отходов.

И хотя требования к сервисам столовой мебели меньше с буфетом, менеджеры полов все еще нуждаются в полном составе, чтобы установить столы и очистить планшеты после еды. Суть в том, что простое покрытие - это наиболее экономичный выбор между ними.

Limit Your Bar Service

Открытые бары могут быть хитом у участников, но это, пожалуй, самая сложная стоимость для предварительного проекта. Если вы работаете с ограниченным бюджетом, то лучшим вариантом является использование системы билетов для контроля потребления напитков. С этим вы предоставляете каждому гостю один или два билета на напитки по прибытии, в основном оплачивая первый раунд напитков. Если у участника заканчиваются билеты, они могут выбрать покупку напитков наличными непосредственно у бармена. Это система, которая позволяет одновременно обращаться с вашими гостями и контролировать расходы.

Максимизировать каждый укус при приёме

Приемы и функции «укусом» с закусками могут нанести ущерб любому бюджету, если вы считаете, что большинство отелей взимают более 3 долларов за каждое закусочное.Стандартное руководство должно обслуживать 3-5 штук на человека для приема перед ужином и 10-15 штук на человека для приема пищи путем укуса. Вы можете обрезать эти цифры, включив провалы с хлебом или чипсами, а также коктейльные закуски, такие как смесь и орехи Chex.

Ключ должен найти заменители наполнения для дорогостоящих предметов закуски. Десертные предметы, такие как куки или пирожные (разрезанные пополам), также могут рассчитывать на ваши требования для каждого гостя, и они относительно дешевы в сравнении.

Обзор плана

Когда дело доходит до планирования части, лучшим способом сэкономить деньги является просмотр обоснования каждого пункта в вашем меню. Не просто добавляйте элемент, например, нарезанные фрукты, чтобы заполнить категорическую потребность. Подумайте о том, что ваш гость действительно будет есть и заказать надлежащим образом. Проведите опрос со своими сотрудниками, на которых предметы, которые, по их мнению, будут самыми популярными. Это простое упражнение само по себе может вызвать изменения в вашем меню.