Мероприятие Планирование Советы по работе с общественным питанием

Кейтеринг - это деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков для проведения мероприятий. Caterers, которые являются либо независимыми поставщиками, либо отдельными лицами в конкретном отделе объекта, например, в отеле или ресторане.

Кейтеринг предоставляется на весь спектр мероприятий, включая деловые встречи, конференции, выставки, специальные мероприятия, свадьбы и другие общественные мероприятия. В дополнение к ответственности за продукты питания и напитки, многие предприятия общественного питания также занимаются декорированием событий, A / V и другими аспектами программы.

Менеджмент общественного питания, как правило, управляет персоналом серверов, шеф-поваров и других.

Например, менеджер мероприятия организовал специальное мероприятие по сбору средств в местном отеле, а отдел общественного питания обрабатывал всю логистику, связанную с продуктами питания, напитками, декором и развлечениями для программы. Питание включало коктейль-час и официальное питание.

Выбор в меню

В качестве планировщика событий вы встретитесь с банкетом или менеджером общественного питания перед своим мероприятием, чтобы обсудить ваши потребности. Знание основ того, что вам нужно, сэкономит вам время. Например, если вы планируете деловую встречу, которая будет перенесена на обед, вы можете заказать бокс-ланчи. Но если вы планируете благотворительный гала, который является «черным галстуком», вы можете запросить позолоченное меню.

Когда вы выбрали вид сервиса, вы можете работать с поставщиком услуг общественного питания, чтобы принять решение о том, что они будут обслуживать. Учитывайте как ожидания ваших гостей, так и ваш бюджет.

И открыто рассказывайте о бюджетных ограничениях с поставщиком услуг общественного питания. У них могут быть некоторые идеи, которые будут выглядеть элегантно, но дешевле, например, использовать продукты, которые в сезон.

Catering Lingo

Каждая отрасль имеет свой жаргон, поэтому важно понимать отраслевые термины, прежде чем встречаться. Ниже приведены 42 общих слова и фразы, которые вы должны знать:

1. A la Carte: Фраза, означающая «в соответствии с меню», которая относится к разнообразным блюдам по-разному
2. Режим a la: Фраза, указывающая на то, что десерт будет покрыт мороженым
3. Amuse-bouche: Дословный перевод - «ушной раковина» - это закуска для укусов, приготовленная по выбору шеф-повара > Apéritif:
4. Перед обедом легкий алкогольный напиток, который используется для стимулирования аппетита Back of House
5. : эквивалент «за кулисами». Все ваши гости не видят (и не должны) видеть BEO:
6. Заказ банкетного мероприятия - это документ, в котором описываются детали вашего мероприятия. Он служит в качестве ориентира для того, чтобы отель выполнял и доводил до логистики все необходимые отделы отеля. Bowl Food:
7. Маленькие миски еды проходили среди ваших гостей во время постоянного, непринужденного приема Canapé
8. : Bite -раздельные закуски Зарядное устройство:
9. Также известное как под плита, они большие декоративные тарелки, используемые для одевания стола, и на них не подается еда Коркаж
10. : плата за бутылку для открытия и обслуживания вина, привезенного клиентом Crudité:
11. Сырые овощные закуски, нарезанные или целые, которые окунают Dry Hire
12. : найм места без труда, помощи, мебели, или доставка включена.Всегда проверяйте, что включает в себя «сухой прокат» Депозит
13. : сумма, необходимая для оплаты до вашего бронирования Digestif:
14. После ужина более крепкий алкогольный напиток, используемый в качестве средства для пищеварения Dueling Menus
15. Разделены Entrees и часто используются для представления более экзотических пунктов меню. Например, вместо того, чтобы иметь стейк с восемью унциями, вы можете иметь стейк из четырех унций и кусочек рыбы с четырьмя унциями (серфинг и дерн). F & B
16. : Сокращение для «продуктов питания и напитков». Семейный стиль
17. : стиль обслуживания блюд, в которых посетители могут помочь себе из блюд, которые были помещены посреди стола < Продовольственные станции : забавный способ подавать разнообразные продукты на стойке регистрации. Например, у вас может быть станция картофельного пюре, станция для резки говяжьей вырезки, станция для утери устриц или станция для мороженого с мороженым
18. Французская служба: Метод, используемый при приготовлении частично приготовленной пищи с кухни на тележку, которая используется для завершения процесса приготовления. Он завершен перед гостями и обслуживается сервером
19. Front of House : как и сцена театра; все, что вы и ваши гости видят
20. In-House : все, что уже есть у поставщика общественного питания. Например, «у нас есть собственная аудиовизуальная команда».
21. Intermezzo : перерыв в ужине перед основным курсом. Сорбет обычно служит для чистки неба
22. Linens (aka Napery ): Таблица охватывает и салфетки
23. Рыночная цена или AQ (как указано): используется вместо заданной цены в пункте меню, где цена изменяется сезонно или где цены колеблются значительно
24. Mise en place: Буквально означает «введение в действие» и относится к организации и настройке всех аспектов события
25. Пат é
26. : Паштет представляет собой смесь вареного мясного фарша, фаршированного в паштет для разбрасывания Пети-четверки: Маленькие декоративные торты размером с прикус
27. Покрытие: Способ презентации, где шеф-повар готовит еду перед тем, как представить гостям
28. Из пуха : Небольшие приемы пищи, предоставляемые вашей команде мероприятий и поставщикам, которые съедаются за кулисами или за пределами дома
29. Встреча перед конгрессом (также встреча Ops): Встреча, которая проводится с участием события поставщиков или поставщиков, на которых планируется провести мероприятие. Обычно за один или два дня до события
30. Размещение : правильный способ отображения столовых приборов, стеклянной посуды и канцелярских принадлежностей на столе
31. Platters : используется для отображения и подачи канапе вашим гостям , Может быть экстравагантным или изящным и всегда должен позволять красивую презентацию
32. Реквизит : термин для всего, что существует исключительно для эстетики, без какой-либо цели, кроме как сделать вещи красивыми или передать тему. Например, воздушные шары и цветы
33. Сервис : срок доставки еды и напитков всем гостям
34. Настройка : (ака «в») время, необходимое для получения все оборудование в место проведения и настроено для мероприятия
35. Shuck : Деликатный процесс открытия оболочки устриц
36. Silencer : Прокладка, используемая под скатертью для предотвращения шума из блюд, чашек или столовые приборы из грохота.Его особенно важно, когда говорящие выступают на сцене во время еды
37. Посещение сайта : Прогулка по объекту до бронирования места и до мероприятия. Это поможет вам определить лучшее место для вашего мероприятия, а также преимущества и ограничения места проведения. Благодаря тщательной проверке сайта, команды планирования и производства могут избежать непредвиденных затрат, изменений в манерах в последнюю минуту и ​​неудач во время мероприятия
38. Служба Snake: услуга синхронизации (aka balet service), когда обслуживается несколько столов в то же время. Линия серверов, как правило, одна на каждого гостя) входит с посеянными блюдами и кругами по каждому столу, одновременно размещая пластины перед каждым гостем.
39. Сомелье: Обученный профессионал, специализирующийся на выборе вина и продуктов питания < Дегустация:
40. Предварительное мероприятие, на котором планировщик событий и клиент испытывают варианты меню до завершения плана приема пищи с менеджером общественного питания или шеф-поваром Whisper Call
41. : альтернатива объявлению «Дамы и господа» , пожалуйста, занять свои места "над микрофоном. Вместо этого мэтр Де ходит среди гостей, прося их переместиться на стол / места.