10 Вещей, которые я хотел, чтобы кто-то рассказал мне о ресторанах

Мне было лет двадцати, когда я оказался партнером в ресторане и сказал, что это крутая кривая обучения - это преуменьшение. Несмотря на то, что я раньше работал в ресторанной индустрии, я быстро обнаружил, что работа в ресторане и наличие ресторана - это две разные вещи. Я думаю, что это верно для многих новых владельцев ресторанов, независимо от их возраста. Вот 10 вещей, которые я хотел бы знать, прежде чем заниматься бизнесом для себя.

1. Дьявол находится в деталях . Это, безусловно, относится к ресторанной индустрии. Когда мы открывали наш второй ресторан, только когда клиент заказал рибей, мы поняли, что у нас нет стейковых ножей. в любом месте. В спешке, чтобы открыть наш новый ресторан, мы полностью забыли заказать стейк-ножи. Duh. Я хочу, чтобы у меня был список ресторанного оборудования, чтобы проверить, чтобы я ничего не пропустил.
2. Моя степень в колледже была почти бесполезной . Справедливости ради, BA в истории довольно бесполезен вообще, но определенно так в деловом мире. И ресторан - это, прежде всего, бизнес . Хотелось бы, чтобы я занял несколько бизнес-классов в колледже. Я подстегнул свой путь через электронные таблицы Excel и быстрые книги, но никогда не был очень хорош. Если у вас нет бизнес-фона, вы можете подумать о том, чтобы взять несколько бизнес-классов, чтобы изучить основы.
3. Вы получаете, как, миллион фунтов, владеющих рестораном . Ну, я все равно. Будучи консультантом по пунктам меню и ежедневным специальностям, вы пытались попробовать всевозможные вкусные продукты, несколько раз в день. Невозможно помочь иметь фритюрницу и неограниченный сыр. Добавьте к этому оставшиеся десерты из обслуживаемых функций, теплый хлеб, наполненный crostini и ужином, и … ну, вы поняли.

1. Быть боссом - это не все, что нравится . Какой-то владелец ресторана где-то просто посмотрел на меня. Да, это очевидно. Но тем не менее, это большая корректировка от того, чтобы быть сотрудником, являющимся владельцем. Опять-таки, некоторые общие классы управления были бы полезны, хотя на самом деле я считаю, что эффективное управление - это то, чему вы научитесь со временем.

1. Люди похищают [вставляют грустное лицо] . На протяжении многих лет у нас было много краж сотрудников, некоторые небольшие, некоторые не такие маленькие. Иногда мы ловили человека воровством, иногда у нас были только подозрения. Это просто печальный факт жизни, который некоторые люди будут красть, если они думают, что им это удастся. Выпивка часто была предметом выбора, который мы быстро научились держать взаперти и плотно инвентаризированы. Существует много превентивных способов предотвращения кражи сотрудников.
2. Ваш брак довольно много . Теперь много пар успешно работают вместе. НО … если ваш брак не пронзительный, и вы отлично общаетесь со своим супругом, и вы оба в порядке с одним из вас (владельцем ресторана), работающим большую часть времени, я бы очень советовал открывая свой собственный ресторан, если вы хотите жениться. Но это только я.
3. Там много драмы . Забудьте о Большом брате или , держась за кардашианцев . Я жду, когда TLC выступит с реалити-шоу в ресторане. В отличие от какой-то реалити-шоу (смотря на вас, Duggars) реалити-шоу в ресторане действительно будет FULL драмы. Все датируют всех остальных, это сплетничает, существует множество злоупотреблений психоактивными веществами, и достаточно дисфункция, чтобы сделать ее забавным местом для работы. Но и отчасти изнурительно управлять.

1. Он помогает человеку быть человеком . Я не человек. И я нашел это, имея ресторан. Я всегда считал себя дружелюбным (я все еще это делаю), но это не значит, что я человек, который должен быть владельцем / менеджером ресторана, особенно когда речь идет о жалобах клиентов. Если люди не твоя вещь, на заднем дворе есть масса вещей, просто убедитесь, что кто-то, кто представляет переднюю часть дома , является человеком.
2. Кейтеринг - это бомба. Узнайте, почему.
3. Знать, когда говорить до свидания. Все хорошее должно закончиться. За некоторыми исключениями, все рестораны закрываются в конце концов. Независимо от того, планируете ли вы открыть всю оставшуюся рабочую карьеру или хотите открыть новый ресторан и продать его через несколько лет, планируйте стратегию выхода сначала . Это поможет вам избежать слишком большого долга, и если вы решите, что хотите выйти немного раньше, чем ожидалось, вы узнаете, в каком направлении двигаться дальше.