Возбуждение мобильного бизнеса пиццы

Недавно я посетил благотворительное мероприятие на восточном Лонг-Айленде и встретился с Мэтью Мишелем, основателем Rolling in Dough Pizza Co., мобильным пиццетом с дровяной печью, которая обслуживает вечеринки на Лонг-Айленде и в Нью-Йорке. Пицца была вкусной, изготовленной на заказ и приготовленной быстро. Грузовик был произведением искусства - восстановленным Международным харвестером 1943 года. Мэтт был слишком занят, качая тесто, чтобы дать интервью на месте, но потом мы догнали, чтобы поговорить о том, как катящееся тесто превратится в катящийся в тесто.

Что вы делали перед запуском Rolling in Pough Pizza в конце 2008 года, и что привело вас к тому, чтобы начать этот бизнес?

После окончания университета Salve Regina в 2005 году я вернулся домой в Коннектикут и работал в семейном бизнесе сантехники в течение двух лет. Когда я понял, что сантехника была далека от моей мечты, я переехал в Лонг-Айленд, чтобы быть с подругой в то время, и начал бармен в Гринпорте. Летом 2007 года моя сестра решила, что у нее будет пицца на ее репетиционном ужине. Я подумал, какая причудливая идея, а потом я увидел грузовик и влюбился. Это был не только антикварный грузовик с дровяной печью, но это была хорошая пицца и огромный удар со всеми гостями. Вернувшись на Лонг-Айленд, я быстро понял, что я начну свой собственный грузовик на Лонг-Айленде. Для меня это казалось совершенным демографическим для этого типа бизнеса, и оказалось, что я был прав.

Что было самым удивительным в бизнесе?

Я был очень удивлен, как быстро люди начали узнавать обо мне. Спустя всего несколько недель я звонил из Вестчестера и Нью-Йорка, не говоря уже о Хэмптонах. Я полностью недооценил силу слова. Я знал, что грузовик создаст свободную прессу, но помимо этого, это все из уст в уста, и люди могут говорить.

Какая самая сложная часть бизнеса?

Сохранение всего в рабочем состоянии на грузовике. Все постоянно подвергается воздействию элементов. Если ветер не сломает шарнир на двери холодильника, электрическая система перезарядки попытается потерпеть неудачу. Если все работает с задней частью грузовика, то, скорее всего, что-то произойдет с самим грузовиком. Это никогда не заканчивается, и это может быть очень, очень неприятно.

Что самое интересное в бизнесе?

Встреча людей. Я всегда был человеком, и это идеальная работа для меня. Мы всегда в разных местах, домах и событиях, и разнообразие людей, с которыми вы встречаетесь, невероятно. Мы получаем случайного кошмарного клиента, но по большей части мы оказываемся на заднем дворе некоторых довольно забавных и интересных людей.

Какую часть бизнеса вы презираете?

Я бы не сказал, что я презираю любую часть бизнеса. Я скажу, что в тот момент, когда я смогу позволить себе секретаря, она получит стол и офис, и я больше не буду иметь никакого отношения к оформлению документов. Вероятно, это самый счастливый день в моей жизни.

Сколько стоило грузовик покупать и ремонтировать и как вы его финансировали?

Стоимость этого проекта оказалась немного подавляющей.

Грузовик был дешев, но работа, детали и оборудование просто продолжали складываться. То, что должно было стать проектом стоимостью 100 000 долларов, оказалось почти вдвое больше. К счастью, меня связали с некоторыми людьми, которые любили эту идею и любили мою харизму, и дали мне частный кредит без вопросов.

Каковы ваши планы по бизнесу? Один грузовик, несколько, флот? Продать его Domino за миллиард долларов?

Моя страсть всегда была ресторанами. Я знаю все, о чем можно узнать о них: как почистить посудомоечную машину, как работать на линии, смешать коктейль, подождать на столе. Я всегда делал это и делал это хорошо, и наступает день, когда у меня будет своя. Что касается Rolling In Dough, это идеальное дополнение к хорошему ресторану. С профессиональной рабочей кухней ресторана, подготовительная работа, укомплектование персоналом, заказы становятся намного проще, потому что у меня уже будет команда, чтобы делать всю работу, которую я делал раньше.

Доход от грузовика будет большой помощью, когда ресторан только начинает. Другой грузовик, вероятно, в будущем, но я, конечно, не буду слишком далеко опережать меня.

Я не мог не заметить, что вы делаете пиццу. Как предприниматель, как вы относитесь к этой конкретной работе? Нужно ли вам быть единственным, кто это сделает? Планируете ли вы продолжать это делать или заменять себя, чтобы вы могли делать другие вещи?

Я не буду делать пиццу в следующем году, но мне нравится быть тем, кто делает это по ряду причин. Это дает мне возможность быть творческим и бросать вызов себе, чтобы все быстрее и лучше. Теперь, когда я сделал это в течение двух лет, я буду знать, чего ожидать от моих пиццеров и знаю пределы. Это много работы, когда у вас есть 100 человек, бомбардирующих грузовик за один раз, и это требует практики. Имея возможность изучать каждый аспект моего бизнеса, которого многие люди не делают, я буду лучше подготовлен к обучению и управлению моим персоналом.

Сколько рекламных вечеринок вы делаете сейчас?

Самые загружаемые месяцы - июнь, июль, август и сентябрь, а в 2010 году я сделал около ста или более партий за эти четыре месяца. Продажи хорошие, а накладные расходы низкие. Прямо сейчас значительная часть дохода идет на выплаты по кредиту, но с ним все легче и легче справляться.

У вас есть образцы для подражания или герои-предприниматели, и если да, то кто?

Пока он не узнает, я могу сказать, что мой босс в The Frisky Oyster в Гринпорте - это тот человек, которого я, вероятно, больше всего ищу в бизнесе. Если бы я мог учиться у кого-то, это был бы он.

Какая ваша любимая роллинг в тесто для пиццы?

У меня есть рецепт для фрикадельки из сицилийской бабушки моего лучшего друга, и теперь я делаю лучшую фрикадельку и черную оливковую пиццу, которую вы когда-либо будете испытывать. Это не мое мнение, это факт. Мы делаем так много отличных комбинаций, но если бы у меня был такой, это было бы так.

Вы когда-нибудь едите пиццу, когда вы идете на ужин?

Я знаю. Я думаю, что знать, что там важно, поэтому я делаю случайную исследовательскую поездку в пиццу в Нью-Йорке, и я всегда пробую новые места на Лонг-Айленде.