Ресторан Portion Control: поддержание клиентов Счастливый

Одна из причин того, что рестораны сети франчайзинга настолько успешны, состоит в том, что они контролируют порции меню. Если вы зайдете в Applebee в Нью-Йорке или в Монтане, вам будет подана одна и та же еда в тех же размерах порции. Клиентам такая предсказуемость. И, упорядочивая размеры своих порций, сети ресторанов обеспечивают нормальную прибыль. Даже если вы владеете небольшим независимым рестораном, контроль над порциями по-прежнему является важным фактором в поддержании прибыльности вашего бизнеса.

Что такое контроль порции ресторана?

Так же, как люди должны следить за размерами порций продуктов, которые они едят, владельцам ресторанов необходимо следить за размерами партий, выходящими из кухни. Каждый элемент в вашем меню должен иметь контролируемый размер порции, чтобы держать стоимость продуктов под контролем. Контроль порции ресторана также важен для сохранения пунктов меню, согласованных для каждой смены. Например, скажите, что в вашем ресторане предлагается блюдо из клюквенной курицы с картофельным пюре и боковым овощем. Чтобы рационализировать размеры ваших порций, entrée разбивается следующим образом: 6-унция без костей куриной грудки, чашка картофельного пюре, половина чашки приготовленных овощей и две столовые ложки клюквенного соуса на вершине курицы. Каждый раз, когда этот выход покидает кухню, независимо от того, кто готовит, размеры сервировки не должны колебаться.

Почему важно контролировать порцию?

Представьте реакцию клиента, если они заказали вышеупомянутую еду и вместо этого получили куриную грудку на 4 унции, половину чашки картофеля и четверть чашки овощей.

В то время как люди редко жалуются на получение слишком много еды, они, безусловно, замечают, если вы даете меньше, особенно если цены на меню остаются неизменными.

С другой стороны, важно следить за размерами порций, чтобы поддерживать правильную стоимость еды и общую прибыль в ресторанах. Рассмотрим следующий сценарий: вы предлагаете миску моллюска для похлебки за 4 доллара.

Вы основали цену на 10 унций. похлебки в миске. Это равно. 40 центов за унцию. Скажите, что пять раз в день, во время обеда и ужина, ваш персонал кухни использует неправильный ковш и переполняет миску на одну унцию. Это равно $ 2 в день в незаряженном похлебке. Не огромная потеря. Но если это происходит каждый день, это составляет до 730 долларов в год. Теперь представьте, что это происходит последовательно со всеми вашими пунктами меню. Одна унция цыпленка здесь, одна унция сыра там … получить идею? Если вы не держите порции вашего ресторана в соответствии с вашими расходами на питание, вы потеряете деньги.

Итак, как мне управлять порциями ресторана?

Начните с обучения своих сотрудников, чтобы всегда использовать правильные сервировочные принадлежности и блюда. Диаграмма, разбивающая каждый пункт меню, также полезна для новых сотрудников. На нем вы можете точно указать, сколько еды идет с каждым предметом: пять палочек моцарелла для закуски, один кусочек сыра для гамбургера, три помидора черри для боковых салатов, пять для салата-энтреда … и так далее.Фотографии также помогают персоналу правильно порвать еду, поскольку она выходит из кухни ресторана.

Наряду с постоянным использованием ковша того же размера и ложками для сервировки, коммерческая кухонная шкала хороша для взвешивания мясных деликатесов и сыров в правильные размеры порций.

Чашки для ПК могут содержать определенное количество соусов, таких как гуакамоле или сальса.

Контролируя порции ресторана, вы не только сохраняете стоимость своей еды в очереди, но также гарантируете, что клиенты получат согласованность, когда закажут свою любимую еду.