Истерия позади Листерии: о отзывах мороженого

Я помню, как в первый раз, когда я смотрел, как Эдди Мерфи выступает в стойке. Была сцена, в которой он уронил свое мороженое в собачьей корме, поднял ее, почистил рукой и пробормотал: «Посыпает, просто брызгает».

Я думал, что эти брызги - самое худшее, что вы можете иметь на мороженое, но затем недавние вспышки научили меня иначе.

Три отзыва, связанные с Listeria в мороженое, произошли в течение того же шестимесячного периода:

Snoqualmie Gourmet (WA) в декабре 2014 года
Blue Bell (TX) в апреле 2015 года
Мороженое Джени в апреле 2015 года (OH)

три из них умерли из-за продуктов Blue Bell.

Как вся эта опасность исходит от чего-то такого любимого, как мороженое?

ЛИСТРИЯ

Ответ - Листерия. Listeria monocytogenes - пищеводный патоген, который может расти при охлажденных температурах и выживать ниже нуля. Вы не можете видеть, чувствовать запах или чувствовать это. И это давно преследовало молочную промышленность.

Все потребности в Listeria - это немного воды и немного питания - вот почему листерия обычно встречается в стоках и труднодоступна для мест производителей продуктов питания. Листерия может быть смертельным для беременных женщин, детей, пожилых людей и иммунокомпрометированных.

ПОЧЕМУ МОЛОЧНЫЙ КРЕМ?

Listeria может быть устранена путем пастеризации, как это сделано в индустрии мороженого. Так почему мы видим это в продуктах, которые пастеризуются?

Нет никакого объяснения этому.

Загрязнение происходит, когда сталкиваются обстоятельства и отсутствие контроля. Загрязнение не происходит в производстве мороженого - оно на самом деле происходит после пастеризации.

Listeria находит свой путь в обрабатывающей среде, где влажность и еда смешиваются на поверхностях, таких как полы и стоки.

Аппаратные средства, такие как тележки и ботинки для сотрудников, перемещают Listeria через завод на непищевых поверхностях контакта, а разбрызгивание и косвенный контакт с загрязненными поверхностями приводят к загрязнению поверхностей, которые контактируют с пищевыми продуктами.

Отзыв моего продукта? Вы не можете быть серьезными.

Самая распространенная реакция владельцев и персонала бизнеса в сфере питания, когда речь заходит об отзыве, - это недоверие. Генеральный директор Blue Bell Пол Круз недавно написал: «Вся наша история заключалась в том, чтобы создать самое лучшее и высококачественное мороженое, и мы намерены решить эту проблему. «

Владелец мороженого Snoqualmie Gourmet сказал News Food Security News:« Это стало шоком для всех нас. «

Ни один бизнес никогда не собирается напомнить, и все же это происходит. Как эти предприятия не знали, что Листерия находится на своем заводе?

Реальность заключается в том, что ничто не должно быть сломано, что-то просто должно пойти не так. Для многих предприятий пищевой промышленности инвестиции в безопасность пищевых продуктов являются одной из форм защиты бренда.Но когда нет истории болезни пищевого происхождения, или компания не предъявляет претензии на этикетки, связанные с аллергенами, некоторые владельцы бизнеса просто не видят смысла инвестировать в разработку и поддержание плана безопасности пищевых продуктов.

Я встречал много менеджеров, которые предпочитают использовать отсутствие данных для проверки их практики как безопасного.

Менеджер отдела готовой пищи в продуктовом магазине сказал мне: «Мы еще никого не убивали, поэтому мы делаем что-то правильно. " Правдивая история. Другой менеджер завода сказал мне: «Мои родители все это едят, и все прекрасно. «

Было бы ложью сказать, что владельцы этих продуктов питания и управляющие завода не заботятся о безопасности пищевых продуктов.

Они заботятся. Они просто не были уверены, что им нужно делать больше, и многие из них испытывают недостаток в обучении, чтобы лучше знать. Более того, низкая рентабельность и сезонная производительность затрудняют принятие крупных бюджетных решений, которые поддерживают деятельность, не связанную с доходом, пока не станет слишком поздно - i. e, отзыв.

Продолжить> Узнайте, что происходит в безопасном производстве продуктов питания, и почему инвестиции в воздухонепроницаемые санитарии являются критическими для производителей продуктов питания.

О гостях Автор: Майкл Калиш и его брат Чарли сформировали свои консультационные советы по безопасности пищевых продуктов в 2012 году с стремлением сделать продовольственную безопасность доступной и доступной для предприятий малого и среднего бизнеса. Они используют командные стратегии и доступные технологии для устранения препятствий, которые когда-то делали разработку, внедрение и обслуживание HACCP настолько сложными и трудоемкими.

См. Стр. 1 для предыстории на всех отзывах мороженого из-за Listeria.

Что делает продовольственную безопасность настолько дорогостоящей?

Тестирование дорого.

FDA рекомендовало минимальное количество тестовых сайтов для плана листерии очень маленького пищевого процессора - 40 мазков / месяц (5 поверхностей контакта с пищевыми продуктами и 5 непищевых контактных поверхностей в неделю). Каждый мазок стоит приблизительно 35 долларов США каждый. Предполагая, что положительных результатов не обнаружено, что будет способствовать дальнейшему тестированию, ежегодные затраты на экологические испытания будут составлять 16, 800. 00. С положительными результатами стоимость экологических испытаний может легко утроиться.
Случайные испытания продукта и ингредиентов являются дорогостоящими и ненадежными.

Обучение также дорого.

Официальная подготовка по безопасности пищевых продуктов для персонала является дорогостоящей и редко предоставляет предприятиям эффективные инструменты, наборы навыков и поддержку для создания команды, которая может разрабатывать и внедрять бережливую и отзывчивую систему безопасности пищевых продуктов.
Низкая заработная плата и высокая текучесть кадров затрудняют поддержание команды.
Разработка программы безопасности пищевых продуктов может быть очень дорогостоящей.
Большинство решений там основаны на дорогостоящих программных системах, предназначенных для крупных предприятий. Они могут стоить более 8 000 долларов США в повторяющихся годовых сборах.
Системы безопасности пищевых продуктов, разработанные вручную, могут быть чрезвычайно подвержены налогообложению для производства и обслуживания.
Большинство работников пищевого бизнеса не являются высокотехнологичными и поэтому не могут оптимизировать доступные технологии.

Будущее мороженого и безопасности пищевых продуктов

С этими отзывами индустрия мороженого должна будет присоединиться к остальной пищевой промышленности в процессе ее модернизации традиционных систем обеспечения качества.

Пришло время, что заводы по производству мороженого начинают периодически проверять свои программы санитарии как эффективные, активно следить за своей средой за показаниями плохой гигиены и инвестировать в обучение (и сохранение) квалифицированных групп сотрудников.

Хорошей новостью является то, что этот переход к разработке плана безопасности пищевых продуктов не должен быть дорогостоящим.

В руководствах по безопасности пищевых продуктов нашим ключом к экономическому развитию безопасности пищевых продуктов является:

Создание реалистичных этапов в контексте более дорожной карты безопасности пищевых продуктов
Предоставление сотрудникам технологии обучения для улучшения коммуникации между отделами и повышения осведомленности о проблемах, затрагивающих аналогичные заводы
Имеют план управления положительными (и отрицательными) результатами экологического тестирования

В пресс-релизе о отзыве мороженого Blue Bell заявила, что они будут делать следующее:

Расширение нашей уже надежной системы ежедневной очистки и дезинфекции оборудования
Расширение нашей системы свабирования и тестирования нашей растительной среды на 800 процентов, чтобы включить больше поверхностей
Отправка проб ежедневно в ведущую лабораторию микробиологии для тестирования
Предоставление дополнительного обучения сотрудников

Это отличный знак. Почти так же хорошо, как брызгает.

О гостях Автор: Майкл Калиш и его брат Чарли сформировали свои консультационные советы по безопасности пищевых продуктов в 2012 году с стремлением сделать продовольственную безопасность доступной и доступной для предприятий малого и среднего бизнеса. Они используют командные стратегии и доступные технологии для устранения препятствий, которые когда-то делали разработку, внедрение и обслуживание HACCP очень сложными и трудоемкими.