Как начать свой собственный ресторан

Для многих людей открытие собственного ресторана - мечта. Они найдут подходящее место для ресторана в аренду, обеспечат финансирование и придумают концепцию звездного ресторана. Все части собрались вместе. Но для других запуск нового ресторана - непростая задача. Как вы получаете кредит? Какой ресторан лучше всего открыть? Насколько большой объем пространства должен быть? Чтобы помочь вам начать работу, я разбил все большие шаги на открытие нового ресторана; что вам нужно сделать перед открытием, что вам нужно сделать перед открытием дня, и что происходит, когда вы работаете в ресторане.

Зачем быть владельцем ресторана

Прежде чем идти дальше в процессе открытия ресторана, сначала спросите себя почему . Почему я хочу иметь собственный ресторан? Потому что не все вырезаны, чтобы быть владельцем ресторана. Вы хотите уйти от своей текущей работы, потому что вам не нравится ваш босс? Вы хотите быть ответственным? Вам нравится готовить? Вы любите развлекать? Потому что, хотя это все обоснованные причины думать об открытии ресторана - ни одного из них сами по себе достаточно. Вы должны быть довольны идеей быть ответственным, а не только кухней, а целым персоналом и целым бизнесом - это большая ответственность. Как владелец ресторана вам также нужно быть гибким и ловким; вы можете готовить обед в одну минуту, а затем иметь дело с несчастным клиентом в следующем, только чтобы развернуться и иметь дело с кадровым вопросом или поздней доставкой еды. Вы просто не знаете, что принесет день - именно поэтому так много людей стекаются в ресторанную жизнь.

Также важно включить свою семью в решение открыть ресторан. Если вы состоите в браке и / или имеете детей, имейте в виду, что владение рестораном означает длительные дни и ночи вдали от дома. Вы в порядке с рабочими выходными и выходными? Ты в порядке, если не можешь сделать это во всех футбольных играх своего малыша?

Будет ли ваш супруг будет поддерживать вас в ваших начинаниях? Если вы планируете семейный развлекательный ресторан, подумайте, достаточно ли у вас достаточно сил, чтобы работать вместе и жить вместе.

Наконец, изучите свои личные финансы и решите, стоит ли вознаграждение за риск. В зависимости от того, что вы сейчас делаете для работы, открытие собственного ресторана может означать, что вы получите стабильную зарплату и льготы для работодателя, такие как медицинская страховка и оплачиваемый отпуск. Готовы ли вы совершить этот прыжок? У вас есть существенная сберегательная подушка, которая поможет вам добраться до дня открытия? Если нет, как вы собираетесь это сделать? И как только ваш ресторан открыт, сколько вы ожидаете платить каждую неделю?

До дня открытия

Как только вы выяснили, почему вы хотите открыть свой собственный ресторан, пришло время работать.Большие вещи, которые вам нужно сделать, прежде чем вы откроете день открытия, включают в себя очевидное: решите, почему тип ресторана, который вы хотите открыть, найти хорошее место для ресторана, чтобы арендовать или купить, написать комплексный бизнес-план и обеспечить финансирование.

Выбор концепции ресторана может быть вопросом личного вкуса - возможно, вы всегда хотели открыть кафе или прекрасное обеденное заведение. Это может быть вызвано популярными тенденциями в области пищевых продуктов, такими как продовольственные грузовики.

Он также может формироваться в соответствии с текущей конкуренцией; если в этом районе уже есть несколько быстрых ресторанов, есть ли место для другого?

Я мог бы написать книгу (хотя и короткую) о том, как выбрать идеальное место в ресторане. Большие факторы включают стоимость аренды или аренды, видимость, соседние предприятия и размер. Тогда есть соображения, например, кто платит за ремонт - вы или арендодатель? Как долго вы должны подписываться (не 10 лет, пожалуйста). Мое общее правило - искать места, наполненные другими счастливыми, занятыми делами. Рестораны, как правило, являются добавлением к области, а не к якорю, поэтому, если не существует большого количества других видов бизнеса, где вы смотрите (например, в магазинах или офисах), перейдите в другое место для аренды ресторана.

Написание бизнес-плана - это домашнее задание.

Это потребует от вас изучения затрат, связанных с открытием ресторана, анализа ресторанов конкурирующих районов и определения наличия достаточного потенциала в этом районе для вашего ресторана. В рамках бизнес-плана вам также придется решать возможные проблемы, такие как короткие денежные потоки, и то, как вы планируете иметь дело с ними. Создание хорошего бизнес-плана сродни дорожной карте - это держит вас в пути и, надеюсь, мешает вам потеряться на этом пути.

Наряду с очевидными частями открытия нового ресторана есть не столь очевидный материал - например, планирование бюджета, включающего расходы на страхование бизнеса и лицензии, подачу заявок на получение разрешений на выпивку и все остальное, что требуется вашему городу или городу для малого бизнеса , А затем есть персонал по найму и обучению, включая безопасный ликер и обучение обслуживанию продуктов питания (AKA TIPS или SafeServe).

Планирование меню

Одной из самых больших частей открытия нового ресторана является создание меню. Я много раз говорил, что меню - это не просто список продуктов и цен на продукты. Это является вашим рестораном. Именно поэтому люди приходят к вам в свое время. Потому что им нравится меню (и кулинария). Скорее всего, вам нужно будет настроить свое меню после открытия дня - если вы заранее не делаете соблазнов фокус-групп, действительно нет хорошего способа проверить каждый пункт меню до тех пор, пока вы не откроете (что является хорошей причиной для мягкого запуска первый). Даже после открытия дня вы должны периодически обновлять свое меню, чтобы убедиться в правильности ваших расходов на питание.

После дня открытия

Как только суматошные первые несколько недель сглаживаются, пришло время обратить ваше внимание на маркетинг и оценку клиентов. Еще до того, как вы открылись, вы можете начать общение с клиентами в социальных сетях.После открытия дня вы захотите сохранить импульс агрессивной рекламной кампанией, чтобы побудить как можно больше людей попробовать свой новый ресторан.

Наряду с рекламой вы можете показать своим клиентам, насколько вы цените свой бизнес в рекламных кампаниях и рекламных кампаниях. Действия говорят громче, чем слова, и это, безусловно, верно для оценки клиентов. Есть бесчисленные способы показать своим клиентам, насколько вы цените их бизнес. И это не должно стоить вам много денег (или денег в некоторых случаях). Например, личное внимание, особенно владельцем или менеджером, может значительно помочь клиентам почувствовать себя особенными. Читайте дальше, чтобы узнать, как заставить каждого клиента чувствовать себя VIP.

Есть много работы между мечтой о том, чтобы начать свой собственный ресторан и день открытия, в том числе найти подходящее место, написать бизнес-план и обеспечить финансирование. Когда ваш ресторан работает и работает, работа там не прекращается. Вам нужно будет разработать маркетинговый план, настроить свое меню, обучить персонал и тщательно следить за денежным потоком и бюджетом.