Как начать ферму за столом в ресторане

Одной из самых популярных тенденций в данный момент является фокус свежих местных продуктов - будь то фрукты и овощи , мясо, морепродукты, даже пиво. Эта тенденция, которая доказала свою силу пребывания, является частью более крупного движения, часто называемого «Фарм-Стол». Все больше и больше ресторанов охватывают местные фермы в качестве деловых партнеров, включая свежие местные продукты в свое меню. Растет осознание потребителями не только того, где происходит их питание, но и то, как оно поднимается и обрабатывается.

Все это помогло принести ферму на стол не только домам, но и школам, ресторанам и другим учреждениям.

Что такое ферма для стола?

Farm to Table - это национальное движение, которое поощряет потребителей и предпринимателей к минимизации дистанционных путешествий по еде до того, как их съедят. Например, большинство свежих фруктов и овощей путешествуют в среднем на 1500 миль, прежде чем добраться до конечного пункта назначения. Если вы посмотрите на фрукты у своего местного бакалейщика, вы увидите этикетки со всего мира - персики из Эквадора, клубники из Чили и манго из Мексики. Большинство людей лучше путешествуют, чем они. Ферма за столом поощряет людей к рассмотрению того, откуда приходит еда, и покупайте как можно ближе к дому.

Как ферма за столом пользуется преимуществами?

Есть много преимуществ, чтобы охватить Фарм в таблице в вашем ресторане. Пища вкуснее и здоровее. Это хороший маркетинговый инструмент, который поможет вам настроить свое обычное меню, просто чтобы назвать несколько.

И покупка местных не всегда означает, что вы должны платить больше. Подумайте, оптовые дистрибьюторы продуктов питания предлагают крутые скидки, но когда еда в сезон, местные цены на ферму не всегда намного выше. И когда вы принимаете во внимание более высокое качество продукции, вы действительно получаете больше шансов на стоимость вашего ресторана.

В некоторых областях предлагается ресторанное сельское хозяйство (RSA), которое похоже на CSA (поддерживаемое сообществом сельское хозяйство), предлагающее скидки на покупку и другие ощутимые преимущества для ресторанов. Читайте дальше по 10 причинам, чтобы купить местную еду для вашего ресторана.

Посетите рынки местных фермеров

Чтобы помочь вам начать работу, посетите свой местный рынок фермеров. Представьте себя фермерам и узнайте больше о типах продуктов, которые они выращивают, о том, сколько они растут в течение сезона, и о том, что они могут предложить вам в качестве поставщика продуктов для ресторанов. Это могут быть взаимовыгодные отношения - вам нужны свежие продукты, и фермеру нужно, чтобы кто-то купил его или ее продукт. Многие небольшие фермы готовы доставить прямо на ваш задний ход.

Think Beyond Fruits and Vegetables

После окончания вегетационного сезона вы все равно можете найти множество местных продуктов, чтобы добавить в меню ресторана.Птица, говядина и свинина доступны круглый год, а также мед и молочные продукты. Даже хлебобулочные изделия, такие как хлеб и десерты, могут быть представлены как местные продукты.

Имейте гибкое меню

Ключом к предложению местных продуктов является гибкость. Вы (или ваш шеф-повар) должны быть готовы регулярно менять меню. Вы можете сделать это легко, предлагая вращение местных блюд, чтобы дополнить ваше обычное меню.

Движение Farm to Table действительно просто возвращает нас сто лет, прежде чем рефрижераторные вагоны и межгосударственные перевозки упрощают и экономят транспортировку продуктов на большие расстояния. До Второй мировой войны большинство продуктов питания не путешествовали более чем на 50 миль, чтобы добраться до городских рынков, а люди в сельской местности стали больше своего. В то время как общество изменилось, потребность в здоровой, устойчивой пище не имеет. Рестораны играют важную роль в формировании отношений вокруг продуктов питания, как местных, так и импортных.