Как уменьшить отходы в вашем ресторане и сэкономить деньги

19 апреля 2015 г.

Отходы от порчи продуктов питания тратят деньги ресторанов. Тщательная инвентаризация и разумная тактика покупки могут помочь предотвратить появление пищевых отходов на кухне. Есть несколько простых шагов, чтобы сохранить порчу продуктов в кухне ресторана до минимума. Потери пищи практически невозможно избежать в кухне ресторана. Но вы можете свести к минимуму его, оставаясь организованным и покупая только то, что вам нужно каждую неделю.

Избегайте перекупки свежих продуктов .
Ваш представитель по продаже продуктов питания может попытаться заставить вас купить несколько случаев салата или цуккини, потому что они продаются. В зависимости от того, кто выполняет заказы на еду, пообщайтесь с шеф-поваром о предстоящих еженедельных мероприятиях. Если он или она чувствует, что они могут включать несколько случаев салата в ежедневные блюда, то идите за ним. Однако, если вы не будете использовать более одного случая в неделю, тогда вы рискуете порчей продуктов питания. И это означает, что доллары потеряны. Покупайте только продажи и специальные предложения, которые вы можете продать в течение недели.

Осмотрите все пищевые заказы, когда они прибудут .
Вам всегда нужно, чтобы кто-то проверял заказ на еду, когда он прибыл. Это не только гарантирует, что вы получаете все, что вы заказали (и оплатили), это также возможность проверить свежие продукты. Это не неслыханно для случаев, когда свежие продукты поступают в ресторан DOA. Фрукты и овощи либо испорчены, либо хорошо на их пути.

Отправляйте лишнюю пищу и говорите с продавцом. Если это случается неоднократно, пришло время начать покупки нового поставщика продуктов.

Хранить все помеченные и упорядоченные .
Это касается всего, что вы делаете в своем кулере и морозильнике, а также в сухом хранилище. Это не только обеспечивает безопасность продуктов питания, но и помогает вам сначала использовать старшую пищу (FIFO).

Держите пиво и вино при постоянной температуре.
Несмотря на то, что пиво и вино имеют более длительный срок хранения, чем фрукты и овощи, все еще можно их испортить. Колеблющиеся температуры могут вызвать пикантность «скупившегося» вкуса и делают вино горьким. Поэтому убедитесь, что ваша сухая складская площадь или где вы храните свое пиво и вино, установлена ​​при постоянной температуре. И так же, как и ваша прогулка, сначала используйте старые бутылки.

Будьте творческими с вашими предложениями
Если вы обнаружите, что после уик-энда у вас много стейков из тунца, или что дополнительный случай из цуккини, который вы купили для работы в сфере общественного питания, не стал использоваться в конце концов, работайте с шеф-поваром включите его в меню. Использование остатков во что-то творческое и вкусное не только спасет ваши деньги в ресторане, это возможность попробовать новые идеи меню.

Когда в сомнении бросьте его
Если вы вытаскиваете мусор из салата из тунца (или это куриный салат?) и не может вспомнить, как долго он был в досягаемости в кулере, вытащить его. Немедленно. Не пытайтесь испытать его или судить о возрасте. Если сомневаетесь, выбросьте его. Это клише, потому что это правда. Не переусердствуйте о том, чтобы бросить сомнительные продукты. Небольшая порча лучше, чем риск для здоровья ваших клиентов.

Рассмотрим компостирование
Рестораны не известны как экологически безопасные. Тем не менее, экологическая устойчивость - это тема горячего ресторана с потребителями. Если вам нужно подкидывать пищу, которая прошла мимо ее расцвета, подумайте о компостировании, а не обманывайте ее. То же самое для пилингов и обрывков. Даже если ваш ресторан не имеет собственного сада, есть много местных фермеров или садовников, которые были бы рады использовать ваш компост для своих садов, что сделало бы его беспроигрышным для всех.