Как уменьшить отходы пищи в вашем ресторане

Отходы нет, не хочу. Старая поговорка - это клише, потому что это true . В ресторанной кухне легко забыть об ингредиентах, спрятанных в кулере или во время прогулки. Когда он заново открыт, он прошел за датой истечения срока действия - так что в мусор (или, надеюсь, мусор для компоста) он идет. Или, возможно, определенный уик-энд не продавался так же хорошо, как ожидалось; это может закончиться выбросом в понедельник.

Но этот вид пищевых отходов дорог для ресторанов. С бюджетом плотные рестораны должны экономить деньги всякий раз, когда это возможно. Сокращение пищевых отходов - это то, что рестораны должны делать, даже в хорошей экономике.

Вот несколько простых шагов, чтобы свести пищевые отходы в кухне ресторана до минимума.

Покупайте только то, что вам нужно
|
Ваш торговый представитель может попытаться заставить вас купить несколько случаев салата или томатов, потому что они продаются. Однако, если вы не будете использовать более одного случая в неделю, тогда вы рискуете порчей продуктов питания. И это означает, что доллары потеряны. Покупайте только ту продукцию, которую вы можете продать в течение недели. Если что-то не в вашем обычном меню, имейте хорошее представление о том, как вы собираетесь обслуживать его для клиентов.

Label Everything

Это относится ко всему в вашем кулере и морозильнике, а также в сухом хранилище. Это не только обеспечивает безопасность продуктов питания, но и помогает вам сначала использовать старшую пищу (FIFO).

Это должно быть частью вашей SOP кухни (стандартная процедура работы).

Осмотрите все продовольственные заказы

Часто случаи свежих продуктов поступают в ваш ресторан DOA. То есть, они либо испорчены, либо хорошо на своем пути. Вот почему важно проверить входящий заказ. Если вы (владелец) не отвечаете за проверку доставки пищи, убедитесь, что тот, кто знает, может отвергнуть случаи увядшей зелени или испорченных овощей.

Не бойтесь отправить пищу обратно и поговорить с продавцом. Если это случается неоднократно, пришло время начать покупки нового поставщика продуктов.

Регулировать температуру пива и вина

Даже если пиво и вино не свежие сами по себе, они все еще скоропортящиеся. Колеблющиеся температуры могут вызвать пикантность «скупившегося» вкуса и делают вино горьким. Поэтому убедитесь, что ваша сухая складская площадь или где вы храните свое пиво и вино, установлена ​​при постоянной температуре. В кухне ресторана почти невозможно выбраться из-под хлопка. Но вы можете минимизировать это, оставаясь организованным и покупая только то, что вам нужно. Однако не переусердствуйте о том, чтобы бросить сомнительные продукты. Если сомневаетесь, выбросьте его. Небольшая порча лучше, чем риск для здоровья ваших клиентов.

Repurpose Ingredients

Любой, кто провел время в ресторане, знает, что специальный суп в понедельник обычно перерабатывается в выходные дни.Нет ничего плохого в создании нового блюда из предыдущих дней (предполагая, что еда не прошла по истечении срока годности - опять же, когда она сомневается, ПРОТИВ ИЗВЛЕЧЕНИЯ). Повторное возвращение остатков в новый обед или ужин - отличный способ уменьшить количество пищевых отходов.

Рассмотрим компостирование

Пищевые отходы не подходят для бюджета ресторана или для окружающей среды.

Создание новых специальностей из переработанных ингредиентов - хороший способ растянуть стоимость вашей еды и уменьшить количество пищи, которая попадает в мусор. Для тех ингредиентов, которые вы не поймаете вовремя, добавление их в контейнер для компоста вместо мусорного бака - еще один способ уменьшить порчу. Все больше ресторанов идут зелеными, внедряя переработку и компоновку в рамках своей бизнес-модели. Даже если у вас нет ресторанного сада для использования компоста, местные фермеры или садоводы будут рады использовать его в своих садах. Это беспроигрышный для вас обоих.