2017 Кулинарный прогноз: местная еда упала в популярности

Национальная ассоциация ресторанов (NRA) выпустила ежегодный What's Hot Culinary Forecast for 2017, , изложив свои прогнозы для популярных тенденций в ресторанах в следующем году. После нескольких лет прихода в тройку лучших опросов, местные и устойчивые продукты были связаны с менее популярными тенденциями на 2017 год. Замена их в трех лучших местах - это новые сокращения мяса, уличных блюд, вдохновленных продуктами питания, и здоровых детских блюд.

Другие темы продуктов питания, которые появились в отчете, включают элементы меню, находящиеся в глобальном масштабе, домашние ингредиенты и этническую кухню. В дополнение к 20 основным тенденциям питания на 2017 год, NRA также описывает тренды меню, которые нагреваются, а также охлажденные. В отчете также показаны пункты меню и тенденции, которые постоянно оцениваются в многолетних фаворитах почти 1300 шеф-поваров, опрошенных в октябре 2016 года.

Лучшие тенденции в пищевой промышленности на 2017 год

Быстрый взгляд на Топ-20 Тенденций в области пищевых продуктов 2017 года Кулинарный прогноз показывает разнообразие американского обеденного опыта. Это смесь экзотических и местных, оценка реликвий фруктов и овощей наряду с африканскими ароматами и Этническими специями. Хотя не каждый тренд меню подходит для каждой концепции ресторана, ежегодный прогноз Culinary - отличный инструмент, создающий уникальное меню, которое отражает ваш личный бренд. Кулинарный прогноз также предлагает понимание потребительских предпочтений, что всегда важно понимать, особенно если вы планируете открыть свой собственный ресторан в следующем году.

10 самых популярных тенденций в области питания на 2017 год включают в себя:

1. Новые сокращения мяса
2. Уличные блюда, приготовленные в пищу
3. Питание для здоровых детей
4. сделанные charcuterie
5. Устойчивые морепродукты
6. Этнические вдохновляющие предметы для завтрака
7. Приправы, сделанные в домашних условиях
8. Аутентичная этническая кухня
9. Репродукция фруктов и овощей
10. Африканские ароматы

Является ли это концом местного Момент еды?

Лососевые мясо и морепродукты упали с верхней тенденции продуктов питания в 2015 и 2016 годах до пятого по списку тенденций «Горячей концепции» NRA.

В то время как многим людям нравится знать, откуда их пища - тенденция, которая особенно сильна среди тысяч клиентов - она ​​не обязательно должна быть из местного источника. Одна из причин того, что местные продукты питания не могут рассматриваться как «горячая тенденция», заключается в том, что в некоторых районах «Фарм-Столл» стал ожирением для многих ресторанов. На 2017 год мясо из местных источников было опережено другими хорошими пищевыми тенденциями, в том числе домашним фаршем, свиной свиной свиной грипп и домашней птицей. Продажи на местном уровне также увидели провал в рейтинге в этом году, упав с третьего места на пятое.

Интересно отметить, что несмотря на сокращение местного мяса и продуктов, Hyper-local sourcing (например, сады ресторана, пивоварня на месте, домашняя еда) была главной концептуальной тенденцией, свидетельствующей о том, что потребители по-прежнему ценят местный опыт - даже если это не из местного хозяйства, как таковое. Домашнее мороженое, соленые огурцы, колбаса, приправы и червоние были перечислены в 20 лучших тенденциях питания на 2017 год. Несмотря на снижение популярности, все еще есть много преимуществ для ресторанов, чтобы покупать местные продукты питания, включая ингредиенты лучшего качества и хранить деньги в местной экономики.

Быстрая повседневная концепция продолжает доминировать

Fast casual продолжает оставаться одной из самых популярных и успешных концепций ресторана в 2017 году.

Получив популярность после рецессии 2008 года, быстрые случайные бренды, такие как Chipotle и Panera Bread, имеют сильные последствия среди тысячелетних посетителей. В отличие от фаст-фуд конвейера, быстрые каузальные меню имеют свежие, высококачественные ингредиенты. Быстрые причинные меню также помогли повысить популярность движения грузовиков, предлагая гамбургеры для гамбургеров, пиццу, сэндвичи и десерты.

Являются ли продовольственные перевозки?

Наряду с горячими тенденциями, NRA перечисляет те изъяны, которые, как ожидается, «остынут» в 2017 году. В частности, в этом списке «Грузовые автомобили» - тенденция к продовольствию, которая за последние пять лет резко возросла. Продовольственные грузовики могут начаться как дешевая альтернатива кирпичному и минометному ресторану, но они стали одной из самых сильных бизнес-моделей в пищевой промышленности и производстве напитков. Тем не менее, любовная интрига с пищей грузовика может начать ослабевать в 2017 году.

Другие тенденции, которые теряют популярность, включают лебеду, черный / запретный рис, вегетарианскую кухню, тапас и недорогие куски мяса.

НРА также оценивает тенденции, которые переместились за период охлаждения на простое устаревание. «Вчерашние новости» на 2017 год включают: насекомые (второй год подряд, я должен отметить), молекулярную гастрономию (это претенциозный способ сказать, что научные методы и инструменты используются для приготовления пищи), субпродукты, горькую дыню и водоросли. Ничто из этого не должно быть очень удивительным.

Здоровое питание для детей

Одной из важных тенденций, которые продолжают расти из года в год, являются здоровые детские блюда, которые входят в номер три в 2017 году. Что такое горячий кулинарный прогноз. С ростом эпидемии ожирения и поношением ресторанного меню в качестве основных виновников все больше и больше ресторанов прилагают больше усилий, чтобы включить здоровый выбор в меню своих детей, перейдя за пределы хот-догов и картофеля-фри для большего количества фруктов и овощей.

2017 Тенденции глобального меню

С меньшим акцентом на местные продукты питания наблюдается корреляционный рост глобальных трендов меню, повторяющийся в кулинарном прогнозе 2014 года. Некоторые из главных мировых тенденций в области питания на 2017 год включают африканские ароматы, такие как харисса, арахис и ямс, специфические этнические специи, такие как карри, пери-пери и шихими, сиропы с азиатским ароматом и другие этнические товары для завтрака и древние зерна, такие как камут, амарант и люпин.

2017 год становится интересным годом для ресторанных меню. В то время как продукты с местным кормом считаются менее модными, чем в предыдущие годы, они по-прежнему играют важную роль в разработке меню. Здоровье и устойчивость также будут важными факторами для новых меню ресторана. Глобальные вкусы будут по-прежнему переопределять американскую кухню, принося новые версии этнического слияния в основной столовой. Для тех, кто хочет встряхнуть свое меню в ресторане, кулинарный прогноз 2017 года является хорошим инструментом для оценки предметов, которые будут оставаться в силе в течение следующего года, и тех, кто обречен на причуды.