Как нанять бармена для вашего ресторана

В ресторанном бизнесе найти хорошего бармена сродни поразительному золоту. Есть много людей, которые могут смешивать напитки, но у немногих есть тонкая смесь дружелюбия и отчужденности, которая является торговой маркой хорошего бармена.

Обязанности бармена

Бармен - это верхняя позиция перед персоналом дома. В зависимости от стиля и настроения ресторана бармен может нести ответственность за то, чтобы остальные сотрудники пили за свои столы (бар обслуживания), а также заботились о клиентах, которые сидели в баре.

Другие обязанности бармена включают:

• • Заказ спиртного и пива
  • Изменение пивного газа
  • Заказ безалкогольных напитков, таких как сода и сок
  • Запас пивные кружки и полки для ликеров
  • Создание ночных и / или еженедельных напитков и других рекламных акций

Черты хорошего бармена

Хороший бармен будет слушать клиентов, в то же время помогать остальным сотрудникам. Он или она должны нести ответственность, так как они обычно запирают ресторан каждую ночь и следя за тем, чтобы позаботиться о ночном заселении. Ни один человек в штате, кроме менеджера или владельца, не имеет такого доступа к деньгам, как бармен. Они могут нести ответственность за обналичивание серверов в конце ночи и убедиться, что все документы совпадают. По этой причине в одиночку вы хотите убедиться, что человек, которого вы нанимаете в баре, имеет честную и заслуживающую доверия репутацию. Ссылки являются абсолютной необходимостью.

Бармены должны быть хорошими слушателями или, по крайней мере, иметь возможность подделывать хорошее прослушивание. Клиенты сидят в баре по разным причинам. Они одиноки и хотят, чтобы с кем-то разговаривали. Они устали и хотят быть в одиночестве. Они хотят посмотреть ночную футбольную игру. Они хотят попытаться подобрать дату. Какая бы ни была причина, бармену необходимо иметь возможность взаимодействовать с клиентами на их уровне.

Этот одинокий парень, который хочет вылить свое сердце из-за своего недавнего развода, должен ухо слушать свои проблемы. Если бармен проявляет раздражение к этому клиенту или просто полностью игнорирует его, клиент вряд ли вернется. С другой стороны, если бармен настаивает на том, чтобы разбудить шторм с парнем, который просто хочет спокойствия и спокойствия после долгого рабочего дня, этот парень не вернется. Бармену необходимо знать, как читать людей и взаимодействовать с ними соответственно. Это типы барменов, которые развивают сильного клиента. Хороший бармен принесет клиентов, только потому, что он или она работает.

Бармен должен быть хорошим продавцом

Бармен должен быть хорошим продавцом, не будучи назойливым. Клиент просит мартини. Хороший бармен спросил бы, хотят ли они Beefeater или Bombay, и не просто предполагают, что они хотят хорошо джина (yuck).Многие бары ресторана предлагают полный ужин. Хороший бармен всегда предлагает меню обеда и расскажет клиенту о ежедневных скидках. Они будут иметь столько знаний о меню, сколько серверов, и всегда смогут порекомендовать любимое блюдо или два.

Только опытные бармены, пожалуйста!

Одна из самых важных черт хорошего бармена - это опыт.

Теннисный бар - это практическая работа. Вы не можете узнать это из книги. Вы должны это сделать! По этой причине очень, очень, очень плохая идея нанять кого-то из школы бармена в качестве главного бармена. Школа барментинга, хорошая идея в теории, не дает такого практического опыта, который необходим для бармена в оживленном ресторане. Выпускник барменской школы идеально подходит для барной стойки или даже бармена в медленную ночь, но они определенно не идеальный выбор для оживленной смены выходных дней. Как и все карьеры, выпускник школы барментинга должен проработать свой путь по столбу тотема персонала ресторана.

Всегда проверяйте ссылки при найме бармена

Всегда проверяйте ссылки. Наем сотрудников занимает много времени и, честно говоря, боль в вас-знаю, что время от времени. Часто возникает соблазн нанять человека на месте, потому что он или она друг одного из сотрудников или друг друга и т. Д. Из-за важной роли, которую играет бармен в вашем учреждении, вы должны проявлять бдительность в отношении проверка ссылок.

Кроме того, спросите своих сотрудников о человеке, которого вы планируете нанимать. Они могут дать вам более откровенное мнение о кандидате, чем бывший работодатель или ссылка.

Вопросы, чтобы спросить кандидатов в Bartending

Когда вы проводите собеседование с барменом, попросите кандидатов описать свои предыдущие настройки работы. Являются ли предыдущие рестораны, где они работали, похожи на ваши? Если кандидат работал только в служебной баре, то они могли бы не быть идеальным выбором для работы в оживленном пабе или спортивном баре. Другие вопросы, которые можно задать потенциальному найму, включают:

• • Как вы узнаете, есть ли у кого слишком много выпить?
  • Как вы обращаетесь с пьяными клиентами?
  • Как вы обрабатываете занятый бар?
  • Как вы справляетесь с несчастным клиентом?
  • У вас проблемы с одним из других сотрудников, что вы делаете?
  • Вы сертифицированы TIPS?

Заключительные слова о найме бармена

Как владелец ресторана, трудно быть во всех местах и ​​знать все, что происходит. Тем не менее, вы должны обязательно следить за новым барменом. Несмотря на вышеупомянутый совет, вас можно встретить дружелюбным лицом и приятной манерой.

Спросите своего другого сотрудника (в частном порядке), как им нравится работать с новым барменом. Хотя многие сотрудники не хотят, чтобы их рассматривали как крысу, вы можете оценить их ответы. Они с энтузиазмом относятся к бармену? Они уклончивы в своем ответе? Хороший босс знает его или ее персонал и будет знать, как им нравится новый бармен.

Также следите за инвентарем спиртных напитков.Многие бармены (и другие сотрудники) помогли себе в бутылку двух из ликера. Если вы заметили, что какой-то бренд спиртного вылетает с полок, проверьте свой POS, чтобы убедиться, что он учитывается. Если это не так, поговорите со своим барменом о том, куда он идет.

Пока вы не почувствуете на сто процентов удобство с человеком, которому вы доверяете большую часть своего бизнеса, следите за продажами, поступлениями и депозитами и инвентарем.