Рестораны. Шаги, чтобы избежать общих ловушек владельца

Я думаю, что одна из самых больших причин, по которой так много ресторанов терпит неудачу в течение первых трех лет, заключается в том, что владельцы слишком мало (см. «Пять мифов о ресторанах»), или они делают слишком много. Легко, как владелец ресторана хотеть делать все самому, от кулинарии, до маркетинга до бухгалтерского учета до ремонта и обслуживания. Однако, пытаясь сделать все, будь то из-за финансового интереса или просто потому, что вы не думаете, что кто-то может это сделать, «правильно» быстро убежит вас и, возможно, ваш бизнес в землю.

Помните, что вы владелец ресторана, а не супергерой. Вы не можете делать все и быть повсюду в одно и то же время.

День в жизни владельца ресторана

Вот общий сценарий в любой день недели в любом ресторане:

Владелец готовится к обеду (конечно, для экономии рабочей силы). Его вызывают из кухни для звонка одним из подопечных. Это телемаркетинг. Он тратит пять минут на телефон, объясняя, что на данный момент он не нуждается в роскошном блендере.

Бухгалтерия вытаскивает хозяина из кухни и зовет его в задний офис. У нее вопрос о бумагах прошлой ночи. Владелец проводит пятнадцать минут, пытаясь разобраться с советами, которые не соответствуют их квитанциям по кредитной карте (даже если персоналу ожидания не разрешили вернуться домой с несоответствующими документами).

Наконец, владелец ресторана возвращается на кухню, когда прибывает местная группа по сбору средств, ища пожертвования.

Кто может сказать «нет» девочкам-скаутам / бойскаутам / Фонду Джимми / создать фонд «Желание» / «Средняя школа»? Или любая другая группа, которая просит пожертвования почти ежедневно. Поэтому он принимает еще десять минут, выписывая чек и получая форму налогового вычета, и возвращает его в офис бухгалтеру, у которого есть еще один вопрос о заказе спиртных напитков в прошлую неделю.

В то же время …. Теперь клиенты начинают просачиваться на обед. Поскольку владелец имеет дело с каждым брошенным на него предметом, он не приготовился к обеду. Это означает, что когда все занят в столовой, кухня будет подкреплена, а клиенты оставят недовольными. Получить картину?

В качестве владельца ресторана обязательно, чтобы вы учились ПРОСТО НЕ СКАЗАТЬ НЕТ! Нет, я не могу помочь вам в этом. Нет, я не могу сейчас звонить. Нет, вам придется подождать несколько минут.

Примите меры, чтобы избежать обрывов общих владельцев ресторана

Итак, как мог этот владелец ресторана сохранить своих клиентов счастливыми и все еще управлять своим бизнесом? С помощью этих простых шагов:

1. Научитесь делегировать задания другим (например, персонал, которого он нанял).

2.Научитесь определять приоритеты задач.

3. Имейте четкие инструкции, согласно которым все сотрудники должны следовать.

Давайте посмотрим на этот сценарий еще раз, избегая ловушек на днях.

На кухне Prep Cook готовит обед. Конечно, это означает, что владелец ресторана платит повар. Но иногда более выгодно платить кому-то другому, а затем пытаться сделать это самостоятельно. Все приготовительные повара должны приготовить и приготовиться к обеду. Он не будет бросаться в кухню и выходить из нее за телефонными звонками и импровизированными встречами.

Обед будет готов к работе, когда прибудут клиенты.

Телемаркетисты продолжают звонить, почти ежечасно в течение рабочего дня. Но владельцу ресторана не приходится иметь дело с ними, из-за политики, в которой персонал ожидания должен просто взять сообщение.

Владелец ресторана просмотрел политику работы с персоналом, включая ночного менеджера и бармена, которые собирают деньги на сервере и квитанции по кредитной карте в конце ночи. Никто не должен быть уволен, пока их документы не будут соответствовать 100%. Теперь владелец ресторана не должен платить своему бухгалтеру, чтобы попытаться выяснить документы, а также не тратить время на это. И все остальные вопросы у бухгалтера? Она знает, что владелец ресторана встретится с ней каждый день в 2 часа ночи (после обеденного перерыва), чтобы пройти через них. Теперь она также может быть более продуктивной, так как она не будет преследовать своего босса повсюду.

Помните группу по сбору средств? Благодаря новой политике стандартная сумма для первых десяти групп, которые каждый месяц просят о пожертвовании. Каждая группа получает 20 долларов. 00. После того как отметка в 200 долларов встречается, то есть в этом месяце. Группам предлагается вернуться в следующем месяце, если они захотят пожертвовать. Персонал ожидания может отслеживать любые пожертвования и квитанции прямо в удобном вяжущем рядом с кассовым аппаратом или системой POS.

Итак, у вас это есть. Простые шаги, чтобы стать более продуктивным владельцем ресторана. Повесьте свой мыс и научитесь делегировать, расставлять приоритеты и организовывать вместо этого.