Будет поставлять Chain Save Chipotle?

Полное раскрытие: я любил Чипотле. Я, вероятно, был до двух десятков из них только в моем родном штате Калифорния. Я обедал в Чипотле в Миннесоте, Огайо, Иллинойсе, Массачусетсе и бесчисленных других штатах.

Когда E. coli разразилась в Chipotles на северо-западе, я продолжал есть в Chipotles. И когда Сальмонелла поразила рестораны в Миннесоте, я продолжала есть в Чипотле. И когда норовирусы уклонились от студентов колледжа, которые обедали в бостонском районе Чипотле, я все еще ел в Чипотле.

Но когда я изучал статью о безопасности нашей цепи поставок продовольствия и узнал, что посетители в Чипотле в Мурпарке, Калифорния тоже попала в норувирус, мне стало любопытно. И когда я узнал, что Чипотль изначально занижал количество посетителей, которые заболели, я сделал паузу. И когда министерство юстиции запустило зонд в делах норовирусов Moorpark, я остановился.

Я купил их оправдание тому, что проблемы Chipotle E. Coli и Salmonella были связаны с зараженными ингредиентами, и я дал Chipotle пропуск. Я имею в виду, что я парень цепочки поставок, и я знаю, что в цепочке поставок размером с Chipotle, бактерии или два могут проскочить через трещины. Ладно, они не должны, но они это сделали. И я подумал, что этих случаев было достаточно, чтобы дать Чипотле и его цепочке поставок пробуждение.

Видимо, они нажали кнопку повтора.

Видите ли, цепочка поставок состоит из серии небольших цепочек поставок.

В любое время, когда ваши товары переходят от одного набора рук к другому, цепь микропотоков только что произошла! Ваш поставщик получает ваши товары на грузовик? Микро-цепочка поставок! Ваш дальнобойщик доставит ваши товары на грузовой корабль? То же самое! И так далее, и так далее - от грузового корабля до вашего места. И от вашего местоположения до вашего клиента.

И от вашего клиента до своего клиента. Работа цепочки поставок никогда не выполняется.

Это возвращает меня к норовирусу Чипотля. Вот что я узнал о норовирусе: норовирус происходит от людей, как правило, от нашей рвоты или нашего фекального вещества, и он живет на нашей коже, на нашей одежде или на наших телефонах (мы, как правило, очень трогаем их). Прежде чем вы будете слишком измучены, можно позаботиться о больном ребенке (я папа, я знаю от больных детей) и несут норовируса.

Таким образом, норовирусы в местах расположения Бостона и Мурпарка в Чипотле, скорее всего, были переданы клиентам от сотрудника. И что мы узнали о цепочке поставок? Правильно - когда клиент подходит к счетчику Chipotle и заказывает куриную чашу, черную фасоль и коричневый рис с мягкой сальсой и гуакамоле (да, я буду платить дополнительно за гуака) - этот клиент просто разместил заказ в Chipotle микро снабжения.

В любой цепочке поставок цель оптимизации состоит в том, чтобы заставить вашего клиента, чего он хочет, когда он этого захочет, и потратить как можно меньше денег, чтобы это сделать. Chipotle делал работу по первым двум частям, но, похоже, они не подсчитали общую стоимость своей цепочки поставок, когда они решили не платить за достаточное обучение безопасности пищевых продуктов или контроль за процессом.

И вот где цепочка поставок может спасти Chipotle. Контроль процесса. Так же, как и в более широкой цепочке поставок Chipotle (где я предполагаю, что они проводят аудит своих поставщиков продуктов, сыров и мяса), сети микропредприятий их магазинов с 2000+ нуждаются в контроле за процессом.

Недостаточно закрыть магазин на полдня и напомнить сотрудникам, чтобы мыть руки после второго номера и не проверять Facebook на своих телефонах, пока они режут курицу и вытирают плесень изнутри (настоящий находка в Moorpark Chipotle) ​​- но эти процессы должны контролироваться. И как только у них будет оборот сотрудников и менеджеров в их магазинах, как они будут продолжать фокусироваться на безопасности продуктов питания (я имею в виду безопасность их клиента)?

Chipotle не контролировала эту конечную цепочку поставок микропродуктов в своей общей цепочке поставок, и поэтому их акции, торгуемые на уровне 742 долл. / Акция в июле 2015 года, закрылись на уровне 450 долл. / Акция в начале января 2016 года.

Для управления Chipotle, это может быть более эффективный звонок для пробуждения, чем Э. Коли и Сальмонелла.

Чтобы оптимизировать цепочку поставок Chipotle - и оставаться оптимизированной - она ​​должна быть ориентирована на процесс и ориентирована на результаты. Chipotle имеет возможность контролировать процесс. И мы, клиенты, дадим им знать, вернули ли они нас.

Пожалуйста, Чипотл, я тороплюсь на буржу. Контролируйте процессы цепочки поставок. Выиграйте меня.