Почему местные пищевые тенденции имеют значение для ресторанов

За последние 30 лет, когда Алика Уокер открыла Chez Pannise в Беркли, Калифорния, рестораны медленно начали обнимать местное движение еды. Это движение приобрело колоссальный импульс за последнее десятилетие, что отражено в тенденциях меню со всей страны. Исследование What's Hot Chef, выпущенное ежегодно Национальной ассоциацией ресторанов, сообщило о различных местных тенденциях в области питания среди 10 самых популярных тенденций в отрасли за последние пять лет.

Сегодня рестораны выходят за рамки покупки свежих фруктов и овощей из местных ферм; теперь они покупают местную говядину, морепродукты и даже пиво и вино. Читайте дальше для популярных местных тенденций питания для ресторанов.

Locally Grown Produce

Овощи и фрукты - это оригинальные «местные продукты», и не только покупка местных продуктов помогает вашей местной экономике, еда обычно имеет вкус и выглядит лучше, чем те, которые выращиваются в крупных фермерских хозяйствах. Использование местных продуктов позволяет добавлять разнообразие в меню ресторана, меняя его на время года.

Сегодня больше потребителей хотят знать, откуда их пища. Они также более осведомлены, чем когда-либо о том, как выращивается домашний скот, включая его условия жизни и то, что он кормится, поскольку оба этих фактора влияют как на питание, так и на вкус. Локально добытые морепродукты также растут, хотя покупка местных может представлять проблему для стран, не имеющих выхода к морю.

Если ваш ресторан не может легко получить местную говядину, морепродукты или домашнюю птицу, вы можете купить продукты, которые выращивались с использованием устойчивых методов ведения сельского хозяйства. Устойчивый скот включает в себя те, которые получают траву и свободный ассортимент. Узнайте больше о устойчивых продуктах питания.

Hyper-Local Foods

Более новая тенденция среди ресторанов - это гипер-местные продукты, которые относятся к продуктам питания, выращиваемым в доме, таким как сады в ресторане.

Эта тенденция не для всех. В конце концов вам нужно пространство и время, чтобы склониться к саду, даже маленькому. Однако, если у вас есть желание сэкономить деньги и предложить вкусные ингредиенты прямо с вашего заднего входа, вы можете попробовать небольшой травяной сад в оконной коробке или даже переработанное пластиковое ведро из вашего еженедельного заказа на еду.

Еще одна растущая тенденция в ресторанах - предлагать местные духи. Есть сотни небольших виноградников и микро-пивоваренных заводов по всей стране, которые предлагают уникальные вкусы, часто используя местные ингредиенты, отделяя их от национальных дистрибьюторов. Эти напитки предлагают хороший маркетинговый инструмент для меню ресторана.

Artisan Foods

Artisan - новое слово для меню, заменяющее гурманов. Большие сети ресторанов начали демонстрировать целые линии «продуктов ремесленника», включая Subway, предлагающие бутерброды ремесленников и домино, предлагающие пиццу ремесленников.Как и все местные продукты, продукты ремесленника можно использовать в меню ресторана как опытный маркетинговый инструмент. Однако, если вы хотите по-настоящему отделиться от конкуренции, имейте в виду, что означает ремесло ремесленника. Технически термин ремесленник подразумевает, что продукты изготавливаются вручную, как правило, небольшими партиями и изготовлены из высококачественных ингредиентов.

Популярные пункты меню ремесленника включают мороженое, сыр и бекон.

Домашние десерты

Что бы вы предпочли - кусочек самодельного яблочного пирога или кусочек яблочного пирога из коробки? Конечная местная еда, хотя, возможно, не выращивается на местной ферме, - это десерт. Успокаивающий десерт с аппетитными описаниями десертов, сделанных в доме. Если у вас нет пекаря по персоналу, подумайте о покупке пирога и других десертов из местной пекарни или фермы. Многие рынки фермеров имеют широкий выбор хлебобулочных изделий с местными ингредиентами.